Kategorie: Essen und Trinken

Arne Ihm

Der gelernte Gärtner Arne Ihm ist seit Anfang an als Ehrenamtler beim Verein LandKunstLeben dabei. (Foto: Andreas Batke)

Botschafter für alte Sorten

Wenn Arne Ihm eine Runde durch den Garten des Vereins LandKunstLeben in Steinhöfel dreht, kann das schon mal eine Weile dauern, denn es gibt viel zu sehen auf dem zwei Hektar großen Areal am Ortsausgang Richtung Fürstenwalde: weiße Tomaten, gelbe Paprika, Melonen, verschiedene Kürbisse, essbare Blüten, Kräuter mit exotisch klingenden Namen und alte Apfelsorten. Das Besondere: In diesem ökologisch bewirtschafteten Garten werden nur samenfeste, teilweise längst vergessene Sorten angebaut. Bei Führungen, Festen und Kochkursen zeigt Ihm den Besucherinnen und Besuchern nicht nur den Garten – sondern auch, welches Geschmackserlebnis frisch zubereitete Gerichte aus traditionellen Gemüsesorten bieten. »Ich versuche, mit meiner lockeren Art Begeisterung für besondere Gartenpflanzen und Wertschätzung für gutes Essen zu wecken«, sagt er. Bei der Bestellung der Beete hat er aktuell Hilfe von drei Frauen, sogenannten Ein-Euro-Jobberinnen, und drei bis vier jungen Menschen aus Georgien, der Türkei und Russland, die einen europäischen Freiwilligendienst in Steinhöfel absolvieren. Kunst und Gartenkultur, Stadt und Land zusammenbringen – das ist das Anliegen des 2001 gegründeten Vereins LandKunstLeben. Mithilfe von Fördergeld erfolgte 2003 die Anlage des Gartens. Ein Domizil für ihr Projekt fanden die Vereinsmitglieder auf dem Gelände einer Gärtnerei, angrenzend an den Steinhöfeler Schlosspark. Mit Kunstaktionen, Festen und Kochkursen im Garten hat sich LandKunstLeben in Berlin, Brandenburg und darüber hinaus einen Namen gemacht.

Erhalten durch Aufessen, das ist mein Ansatz.

LandKunstLeben Steinhöfel

Mitarbeitende des Vereins LandKunstLeben

LandKunstLeben Steinhöfel

Kartenansicht Viele der Helferinnen und Helfer im Garten wissen anfangs nur wenig über Gartenbau. Das jedoch ändert sich schnell. (Foto: Andreas Batke)

Gartenschere

Gartenschere (Foto: Armin Herrmann)

Rollbild »Rosengewächse« (Süßkirsche)

Rollbild »Rosengewächse« (Süßkirsche), 1970er Jahre (Foto: Armin Herrmann)

Beeskow

Beeskow

Kartenansicht 2016 ist Klaus Mruk mit seinem Laden an den Beeskower Marktplatz gezogen (Foto: Andreas Batke)

Auf dem Hof der Vorfahren

Unter den weit ausladenden Ästen des mehr als 100 Jahre alten Nussbaums, gleich hinter der Scheune, sitzt Klaus Mruk am liebsten. Der Baum war schon da, als er am 21. März 1953 geboren wurde. »Ich bin mit diesem Baum groß geworden, meine zwei Schwestern und ich haben darunter gespielt oder sind drauf rumgeklettert.« Viele Jahre später, als Mruk seinen Bio-Laden in Beeskow eröffnete, bot er dort auch Walnüsse aus Groß Muckrow an. »Zu Bauer Klaus« heißt das Geschäft. Seit 15 Jahren verkauft Mruk dort Lebensmittel aus Bio-Produktion und hat damit in der ländlichen Region eine Tür für bewusstes Anbauen, Einkaufen und Essen aufgestoßen. Aus dem eigenen Anbau werden allerdings nur noch die beliebte Tomatensorte »Rutje«, Paprika sowie Pflaumen und Äpfel, die an Mruks Bäumen wachsen, angeboten. Um ein Vollsortiment zu bieten, muss von anderen Anbietern dazu geordert werden. Mit dem Laden hat Mruk sich einen Traum erfüllt. Zwar böten die Supermärkte inzwischen auch Bio-Produkte an, »aber mit denen kann ich gut mithalten. Weil ich eine treue Stammkundschaft habe, die die persönliche Atmosphäre im Laden schätzt. Und wegen der guten Lage kommen auch viele Touristen.« Dennoch ist ihm ein Alleinstellungsmerkmal wichtig: »Ich möchte hier nicht nur verkaufen, sondern einen Ort der Begegnung mit Kunst, Musik und Vorträgen schaffen.« Wegen Corona habe das Begonnene leider nicht fortgesetzt werden können. »Aber ich bleibe dran.«

Ich lass jetzt die anderen die Welt retten.

Eberhard Birnack

Brunnenbaumeister Eberhard Birnack hat den Familienbetrieb 1989 übernommen. Ein Nachfolger hat sich bislang nicht gefunden. (Foto: Andreas Batke)

Die Mühe ums Wasser

Brunnenbaumeister Eberhard Birnack kennt rund um Beeskow jedes Dorf und fast jeden Hof. Selbst die Häuser, die allein mitten im Wald oder auf dem Acker stehen, kennt er mit Namen. Denn weil diese Anwesen keinen Anschluss an die kommunale Wasserversorgung haben, hat Herr Birnack bei jedem von ihnen irgendwann einen Brunnen gebohrt. Und wenn er es nicht war, war es sein Onkel, sein Großvater, sein Urgroßvater oder Ururgroßvater, der den Namen Karras trug und im Jahr 1886 den Handwerksbetrieb »Karras Brunnenbau« gründete. Eberhard Birnack übernahm ihn im Jahr 1989. Die Firma Karras ist ein Familienbetrieb mit wenigen Mitarbeitern und einem Bohrer, der bis in die zweite Schicht des Grundwassers reicht, von 30 bis in 100 Meter Tiefe. Birnacks Geschäft sind meist private Brunnen – solche von Hauseigentümern oder von Landwirten zum Beispiel. Seine Vorfahren errichteten in Beeskows Umgebung die Brunnen der Bauernhöfe. »Das waren einfache Brunnen«, weiß Birnack zu erzählen. Sie reichten meist nur ein paar Armlängen tief ins »Schichtenwasser« und dienten dazu, Mensch und Tier mit Trinkwasser zu versorgen. Wenn heute ein Brunnen errichtet werden soll, lässt sich nur schwer vorhersagen, wie tief gebohrt werden muss. Ab wann Wasser zu erwarten ist, kann im Grunde nur abschätzen, wer in direkter Nähe schon einmal gebohrt hat. In den nächsten Jahren wird Birnack in Rente gehen. Bisher hat sich noch kein Nachfolger gefunden. Und das obwohl – oder vielleicht gerade weil – Brunnenbau ein anspruchsvolles und Handwerk ist. In der Zukunft, schätzt er, werden wenige und dafür größere Firmen für Brunnenbau das Rennen machen.

Meistens muss man nur dann neu bohren, wenn ein Brunnen kein Wasser mehr gibt.

Beeskow

Kartenansicht Trockenbohrung auf einem Grundstück in Jessern (Foto: Andreas Batke)

Claudia Sakic und Kathrin Schulze

Claudia Sakic (l.) und Kathrin Schulze leiten die Landbäckerei.

Claudia Sakic und Kathrin Schulze

Mit den Schwestern Claudia Sakic (l.) und Kathrin Schulze leiten erstmals zwei Frauen, die Landbäckerei Schulze aus Pretschen. (Foto: Andreas Batke)

Brot auf Rädern

An einem Dienstag, 10.45 Uhr, in Trebatsch. Claudia Sakic, Tochter von Alt-Bäckermeister Dieter Schulze, lenkt den Verkaufswagen der Landbäckerei Schulze aus Pretschen auf die kleine Parkfläche vor der leuchtend bunten Graffitiwand zu Ehren Ludwig Leichhardts, des berühmten Trebatscher Australienforschers. Unmittelbar dahinter folgen ein Wagen mit Fleisch- und Wurstwaren sowie einer mit Obst und Gemüse. Versorgung auf dem Land in Zeiten, wo es dort kaum noch Einzelhandelsgeschäfte gibt und man mobil sein muss, um das zu besorgen, was man zum Leben braucht. Die Landbäckerei Schulze arbeitet grenzüberschreitend. Der Stammsitz in Pretschen, Ortsteil der Gemeinde Märkische Heide, liegt im Landkreis Dahme-Spree, doch auf ihren Touren fahren die Bäckerwagen ebenso mehrere Orte im nur wenige Kilometer entfernten Landkreis Oder-Spree an. Bis ins Jahr 1890 lassen sich die Wurzeln der Landbäckerei zurückverfolgen. »Unseren Vater Dieter eingeschlossen, hatten immer die Söhne das Sagen im Betrieb. Wir sind die erste Frauengeneration, die das Geschäft führt«, erklärt Kathrin Schulze, die Schwester von Claudia Sakic, welche nicht nur im Verkauf, sondern als Konditorin auch für die Tortenproduktion Verantwortung trägt. Solange es geht wollen die beiden weiter backen und verkaufen. Ob die Familientradition nach ihnen fortgeführt wird, ist indessen nicht sicher. Beide haben zwar Kinder, ein Nachfolger sei jedoch nicht in Sicht.

Wir sind die erste Frauengeneration, die das Geschäft führt.

Landbäckerei Pretschen

Die Sawaller kauft ihre Brötchen am Bäckerwagen

Landbäckerei Pretschen

Kartenansicht Früher kauften die Sawaller ihre Brötchen im Dorfkonsum, heute bringt sie der Bäckerwagen aus Pretschen. (Foto: Andreas Batke)

Reserverad und Wagenheber

Reserverad und Wagenheber, Leihgeber: Bäckerei Pretschen (Foto: Armin Herrmann)

Napfkuchenformen

Napfkuchenformen, 19. Jh. (Foto: Armin Herrmann)

Petra Senger

Amtstierärztin Petra Senger ist zurzeit gefordert wie noch nie in den drei Jahrzehnten ihres Berufslebens. (Foto: Andreas Batke)

Notstand im Wald

Petra Senger, Amtstierärztin des Landkreises Oder-Spree, ist zurzeit gefordert wie noch nie in den drei Jahrzehnten ihres Berufslebens. Ihr Gegner heißt: ASP – Afrikanische Schweinepest. Im September 2020 wurde der erste Fall in Deutschland nachgewiesen. Die Seuche ist hoch ansteckend, ihr Erreger auf Wild- und Hausschweine fixiert. Sind die Tiere infiziert, gehen sie an dieser Krankheit qualvoll zugrunde. Menschen können an ASP zwar nicht erkranken – aber sie können den Erreger leicht in ihre Schweinställe einschleppen. Einmal durch ein Waldstück oder über einen Acker gelaufen, wo ein infiziertes Wildschwein verweste – schon könnte man den Erreger am Schuh oder an der Kleidung haben und überallhin tragen. Deshalb ist das Betreten der Wälder in den ASP-Kernzonen streng verboten. Der Kampf gegen diese Seuche kann nur gewonnen werden, wenn diese Kernzonen permanent nach toten Tieren abgesucht, die Kadaver entfernt und verbrannt werden. Petra Senger organisiert und koordiniert dafür wöchentlich Trupps. Unterstützt wird das Veterinäramt dabei von der Bundeswehr, von Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern aus anderen Bereichen der Kreisverwaltung Oder-Spree, des Technischen Hilfswerkes (THW), der Feuerwehr.

Es war nichts, was uns überrascht hätte.

Landkreis Oder-Spree

Kartenansicht Mitarbeitende des Landkreises Oder-Spree bei der Fallwildsuche (Foto: Andreas Batke)

Fachbuch »Schweinekrankheiten«

Fachbuch »Schweinekrankheiten«, Dannenberg, Hans-Dieter, Wolfgang Richter Wolf-Dietrich Wesche u. a., VEB Deutscher Landwirtschaftsverlag

ASP-Schild

Afrikanische Schweinepest – Schild (Foto: Armin Herrmann)

Frank Groß

Frank Groß, Vorstandsvorsitzende der Agrargenossenschaft Ranzig (Foto: Andreas Batke)

Aus Liebe zum Tier

»Ohne uns würden all diese Tiere gar nicht leben«, sagt Frank Groß, Vorstandsvorsitzender der Agrargenossenschaft Ranzig, und weist auf die Ställe der Rinder und Schweine sowie die Weiden der Fleischkühe. »Sie werden hier geboren, gemästet und auch geschlachtet.« Von der Besamung über die Geburt bis zur Schlachtung und den Verkauf ist das alles genau getaktet, wissenschaftlich analysiert und berechnet. Dazwischen haben die Fleischkühe im Vergleich zu vielen ihrer Artgenossinnen irgendwo anders in Deutschland auf dem Gelände von Ranzig ein recht gutes Dasein. Die späteren Mutterkühe zum Beispiel werden draußen auf den Wiesen geboren und grasen dann mehrere Jahre dort. Auch die Mastschweine, allesamt selbst aufgezogen, leben in Ranzig länger als die im deutschen Durchschnitt üblichen sechs Monate. Durch das von einer Berliner Universität betreute Forschungsprojekt »Stallgrün« grunzen die Sauen zudem unter einem begrünten Dach. Das soll den Abbau der Schadgas-Produktion durch die Tiere begünstigen und findet in Ranzig großen Anklang. Die 1991 aus der LPG Ranzig hervorgegangene Agrargenossenschaft kann mit ihrem guten Namen punkten und erfreut sich im Landkreis vor allem in den fünf Verkaufsstellen der Landfleischerei großen Zuspruchs. Frischer und auf kürzerem Weg kann der Kunde tatsächlich kaum an die Produkte kommen. »Alles, wirklich alles, was man in den Läden kaufen kann, haben wir selbst produziert«, sagt Hartmut Lehmann, der für die Fleischproduktion verantwortlich zeichnet.

Ohne uns würden all diese Tiere gar nicht leben

Agrargenossenschaft Ranzig

Kartenansicht Mitarbeitende der Agrar Ranzig am Melkkarussel (Foto: Andreas Batke)

Eine Reportage über die Agrargenossenschaft Ranzig in Tauche

_{Der Podcast wurde gefördert durch KULTUR.GEMEINSCHAFTEN – Ein gemeinsames Förderprogramm für digitale Content-Produktion in Kultureinrichtungen der Beauftragten der Bundesregierung für Kultur und Medien und der Kulturstiftung der Länder.}